大 漠 國 渡 ｜ 紀實影像 ｜ 讓時光留下足跡
【前言】記憶風味的時空複寫 ｜從家族餐桌敘事至北漂棲地之感官對位：紀錄「都市小廚」下由母味導向之簡約食務實踐
想起小時候假日媽媽，偶爾會在假日煮一個很好吃的麵，長大了才發現這道麵食料理如此的簡單，簡單的製作只需要幾的罐頭、雞蛋、麵就可以完成了，雖然這樣不及媽媽煮的豐盛，有的各式的火鍋料魚餃、燕餃、貢丸...等，但也湯頭及麵的味道算是完美的復刻了 ~ 💪
長大後北漂到台北，這道料理如今變成了，只要遇到颱風或下雨天，懶得出門或待在家裡比較安全的選項了~ 😋
罐頭備著太容易不會壞，保存期限長😁
麵也是容易保存的食材，都是平常可以儲備的緊急糧食👍
雞蛋的話也是平常就會準備的食材，就算沒有也是可以的，只是少了一味 😅
廢話不多說了，讓我們來開煮囉 ~ 🍜
對了，以下文章食材沒有業配喔❗❗❗是我經常使用的食材而已 😇
- 紀錄日期 ｜ 2023.08.14
- 烹飪對象 ｜ 茄汁鯖魚麵（手作食譜實踐）
- 紀錄設備 ｜ ASUS Zenfone 7
- 核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「常備罐頭序列」由固態封裝向流質湯底的解構轉化，採集從茄汁酸穎轉譯至魚肉纖維乳化的風味細節，並實證應急糧食在北漂敘事下的感官補給效能。
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建議於閱覽前開啟，透過影音敘事預讀本篇檔案的食材熟成與風味轉化。
物資選樣 ｜ 常備序列之規格界定與組件調度：紀錄「鯖魚基底」之品牌偏好、乾麵體結構與風味增益配置
(一)、家常麵 2/3 包 (2~3人份)。
我是用好勁道的家常細麵，其他的麵我沒有試過😅
(二)、蕃茄汁鯖魚 1 罐。
我喜歡三興牌的味道，其他的就請大家自行嘗試囉~😁
(三)、幼筍 1 罐 。
我是用大茂幼筍，還有愛之味的可以選擇，煮麵吃不出來差別，我就選比較大罐的大茂幼筍啦~😏
(四)、雞蛋 2 ~ 3 粒。
(五)、肉醬一罐 (可加可不加)。
新東陽的肉醬加進去主蠻好吃的，或者煮完再加入也可以~
推薦辣味的，我的很讚~ 但是我不喜歡吃辣，所以選了原味的，不過我還是推薦辣味的~
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工序演繹 ｜ 風味對位之時間規程與物資整合：紀錄「鯖魚、幼筍」之熱能解構、澱粉糊化控制與蛋白質點睛程序
(一)、準備 2000 L 的水~
如果你水滾太久，中途發現水不夠自己在加囉~
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(二)、將水道入鍋中，開火🔥
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(三)、開啟蕃茄汁鯖魚罐頭。
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(四)、趁水還沒滾之前倒入蕃茄汁鯖魚罐頭，一起煮滾。
我個人覺得冷水煮倒滾比較入味😆
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(五)、開啟幼筍罐頭。
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(六)、幼筍罐頭倒入湯頭裡，一起煮滾。
幼筍罐頭有大量的油，不想太油的話，可以稍微過濾一下喔😉
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(七)、加入配料，這步驟可以省略。
如果你家有吃不完的火鍋料、菇類或者是青菜，可以趁此時消滅他們，不加也很美味，加了更豐盛。
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(八)、加入配料後，再次煮滾。
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(八)、準備 2 / 3 包家常麵。
2 / 3 兩個人吃，蠻多的會吃得有點飽，可以減量到 1 / 2 包
，因該適合女生的份量，這部分大家再自行斟酌囉~
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(九)、放入家常麵煮滾，煮麵時間約五分鐘。
這個步驟請大家記得前一至兩分鐘要不斷的攪拌喔，不然你的面會團結一塊，那時可就不好吃了😱
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(十)、麵煮到三分鐘時，可加入一整的蛋做水煮蛋。(可以跳過)
加入蛋之後，就不可以隨意攪拌啦~會變成散蛋啦😅
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(十一)、麵煮滿五分鐘後，加鹽調味，準備兩~三顆蛋。
要來到我最喜歡的環節啦~我覺得這步驟後整的面都畫龍點睛了😍
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(十二)、將蛋全部打散，混合在一起。
下入鍋中，不僅僅會有滑嫩的蛋花，湯還會變成有點帶勾芡的感覺~超讚👍
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(十三)、混蛋倒入鍋大火煮滾。
倒入之前，要確定湯已經煮滾 30 秒以上，再倒入混蛋，會有蛋香味喔~😍
還有還有蛋花不要煮超過 30 秒，不然蛋花就不嫩了😥
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(十四)、完工起鍋。
感官校對 ｜ 記憶頻率之特徵辨析與二次增益：紀錄「茄汁鯖魚」之原味定格、肉醬組件加入與味覺遺緒校正
(一)、第一碗茄汁鯖魚麵。
裝碗後，記得鍋中不要留太多麵，家常麵很會很會吸湯汁，沒撈起剩下的麵，過十幾分鐘後湯都沒了。
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(二)、第二碗茄汁鯖魚麵，這一碗要加新東陽肉醬。
本次回味後，確定小時候一定都是吃辣味的，感覺不是小時候的口感。
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(三)、新東陽肉醬。
開罐後看起來不像肉醬，用湯匙挖出來後，看起來就是肉醬啦~ 😂(恢復食欲)
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