【味覺足跡】蛋白質纖維的低溫解構：紀錄「青蔥燉全雞」之入口即化口感與油脂乳化實務 ｜ 大漠國渡

【前言】記憶風味的結構補完 ｜ 從局部切塊至全體熟成之感官位移：紀錄「都市小廚」下由阿嬤食譜導向之全雞烹飪實踐 去年大漠有簡易的復刻過「 阿嬤的青蔥燉全雞 」，那時找不到一整隻雞來料理，只好使用「 雞腿肉切塊 」來替代，雖然一樣的好吃，但總覺得味道上差了一點點，覺得不太滿意 😅 後來發現「全X」也有賣全雞，大漠覺得超興奮，居然有機會可以更完美的復刻「 青蔥燉全雞 」，結果「 台北 」只有在「 普渡期間 」才有賣全雞，沒有即時及行動就錯過了 😓 幸運的是大漠回到「 花蓮 」在「全X」又看到了全雞，於是馬上展開行動 ~ 【 紀 錄 檔 案 】 紀錄日期 ｜ 2024.09.16 烹飪對象 ｜ 青蔥燉全雞（手作食譜實踐） 紀錄設備 ｜ Canon EOS R50   紀實焦段 ｜ 大漠全焦段鏡組（等效 28.8mm - 72mm）   使用鏡頭 ｜ RF-S 18-45mm 核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「蛋白質纖維」由剛性轉向流質的低溫解構，採集從青蔥香韻轉譯到油脂乳化的味覺細節。