【前言】記憶風味的結構補完 ｜ 從局部切塊至全體熟成之感官位移：紀錄「都市小廚」下由阿嬤食譜導向之全雞烹飪實踐 去年大漠有簡易的復刻過「 阿嬤的青蔥燉全雞 」，那時找不到一整隻雞來料理，只好使用「 雞腿肉切塊 」來替代，雖然一樣的好吃，但總覺得味道上差了一點點，覺得不太滿意 😅 後來發現「全X」也有賣全雞，大漠覺得超興奮，居然有機會可以更完美的復刻「 青蔥燉全雞 」，結果「 台北 」只有在「 普渡期間 」才有賣全雞，沒有即時及行動就錯過了 😓 幸運的是大漠回到「 花蓮 」在「全X」又看到了全雞，於是馬上展開行動 ~ 【 紀 錄 檔 案 】 紀錄日期 ｜ 2024.09.16 烹飪對象 ｜ 青蔥燉全雞（手作食譜實踐） 紀錄設備 ｜ Canon EOS R50   紀實焦段 ｜ 大漠全焦段鏡組（等效 28.8mm - 72mm）   使用鏡頭 ｜ RF-S 18-45mm 核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「蛋白質纖維」由剛性轉向流質的低溫解構，採集從青蔥香韻轉譯到油脂乳化的味覺細節。  

【前言】 烹飪尺度的時空轉譯 ｜ 從庭院柴燒至都市爐火之規模縮放：紀錄「都市小廚」下由家族遺緒導向之青蔥燉肉實踐 記得小時候每逢過年時，阿嬤都會在庭院前，燉一大鍋 青蔥燉肉 ，真的很大鍋!! 鍋子大到可以放下三隻全雞🐓🐓🐓、三大塊三層肉🐖(應該有七八公分厚)。 而且是用 材火悶燉 個四五的鐘頭，等待時被飄來的香氣~搞得好餓~ 說了這麼多，接下來我就要複製 阿嬤七十多年的好手藝 ，不過是縮小的版本、現代廚具的版本啦~~ 平時沒有這麼多人可以一起吃這道料理，也不方便搞個材火。  但是做出來的美味一就不減喔!!  以下開煮囉~ 【 紀 錄 檔 案 】 紀錄日期 ｜ 2023.04.05 烹飪對象 ｜ 青蔥燉肉（手作食譜實踐） 紀錄設備 ｜  ASUS Zenfone 7   核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「蛋白質纖維」由剛性轉向流質的低溫解構，採集從青蔥香韻轉譯到油脂乳化的味覺細節。   【 紀錄影音 】味覺演替 ｜ 聽見熱能的熟成節奏 建議於閱覽前開啟，透過影音敘事預讀本篇檔案的 食材熟成與風味轉化 。