前言 大漠以前都是煮「 蘿蔔湯 」都是加「 排骨 」，但有一次午餐自己做了「 雞肉 湯麵 」，突然發現「 雞湯 」比「 排骨湯 」清淡很多 ~ 那時就在想「 蘿蔔 雞湯 」，好像也是不錯的選擇，大漠下次一定要試試看 ~ 實作後有點出乎意料，「 雞湯 」看上去挺油的，不知道是大漠選的「 雞肉油較多 」，還是「 雞湯 」加「 麵 」後，會變得比較清爽 😅 看來還要多煮幾次，才可以確定原因，好險大漠很貪吃，不怕多煮幾次 😋 料理日  :  2025 / 02 / 23    

前言 用「 炒薯條 」來替代「 炸薯條 」的想法，來至於「 詹姆士 」示範的「 如何把放太久的麥X勞薯條 」，恢復成酥脆的口感 ~ 節目中「 詹姆士 」表示放久了的「 薯條 」，會不斷的吸收「 空氣中水分 」，所以最後會變得「 濕濕軟軟的 」😔 因此可以透過「 炒薯條 」的方式，將「 薯條 」的水分慢慢炒乾，最後就會再次得到「 酥脆的薯條 」啦 😁 既然如此大漠就來試試看，「 薯條 」直接用炒的是不是也可以，剛好也可以省省油 ~ 料理日  :  2024 / 12 / 28  

前言 幾個月前，大漠在「 建國花市 」 買了一棵「 金桔樹 」，準備來自己動手泡泡「 金桔檸檬 」😄 結果突然覺得為了泡一杯「 金桔檸檬 」，還要買一顆「 一定用不完的檸檬 」，太不划算了吧 ❗❗ 那就閹割一下，改泡一杯「 金桔紅茶 」吧 😀，而且天氣也漸漸的變涼了，來杯溫暖「 金桔紅茶 」一定不錯 ~ 奇特的是嘗起來的味道跟「 檸檬紅茶 」挺像的呢 😆 料理日  :  2024 / 10 / 22  

【前言】記憶風味的結構補完 ｜ 從局部切塊至全體熟成之感官位移：紀錄「都市小廚」下由阿嬤食譜導向之全雞烹飪實踐 去年大漠有簡易的復刻過「 阿嬤的青蔥燉全雞 」，那時找不到一整隻雞來料理，只好使用「 雞腿肉切塊 」來替代，雖然一樣的好吃，但總覺得味道上差了一點點，覺得不太滿意 😅 後來發現「全X」也有賣全雞，大漠覺得超興奮，居然有機會可以更完美的復刻「 青蔥燉全雞 」，結果「 台北 」只有在「 普渡期間 」才有賣全雞，沒有即時及行動就錯過了 😓 幸運的是大漠回到「 花蓮 」在「全X」又看到了全雞，於是馬上展開行動 ~ 【 紀 錄 檔 案 】 紀錄日期 ｜ 2024.09.16 烹飪對象 ｜ 青蔥燉全雞（手作食譜實踐） 紀錄設備 ｜ Canon EOS R50   紀實焦段 ｜ 大漠全焦段鏡組（等效 28.8mm - 72mm）   使用鏡頭 ｜ RF-S 18-45mm 核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「蛋白質纖維」由剛性轉向流質的低溫解構，採集從青蔥香韻轉譯到油脂乳化的味覺細節。  

前言 近日寒流來襲，冷吱吱 ⛄ 體虛的大漠承受不住啦 😷 看來需要找個東西來暖暖身子🔥 而且不只要暖身子，還要補一下身子，重點是還要 夠簡單 ，就決定是你啦「 蒜頭蘿蔔烏骨雞湯 」~ 決定好菜品了，那我們就來料理囉~ 😋 【 紀 錄 檔 案 】     紀錄日期 ｜ 2024.01.28     時令節氣 ｜ 寒冬 ｜ 溫補時節     紀錄設備 ｜ Canon EOS R50 ｜ RF-S 18-45mm (近物紀錄)     核心食材 ｜ 蒜頭、白蘿蔔、烏骨雞      

【前言】空間位移的味覺脈絡 ｜ 從商業食飲規律至台 7 線路廊之物資採集：紀錄「竹筍排骨湯」之成就解鎖、奶白湯底實證與物理入味變因觀測 下令時節，7-11 又有鮮甜可口的 竹筍排骨湯 喝啦~😋 只是價格頗貴阿😱，只能偶爾品嘗一下。 直到某天騎車兜風，途經台 7 線上東眼山腳下，赫然發現這邊夏天好多賣 現採綠竹筍 的阿❗❗ 既然我這麼愛喝 竹筍 湯 ，外頭買又有點貴，這個大好時機我怎麼不自己煮煮看呢❓ 於是就要解鎖「第一次煮 竹筍排骨湯 」的成就啦 ~ 還算是成功啦~ 湯底有成功，滿滿的甜味，而且還是奶白色的，但是竹筍好像就沒有很入味了，不知道是不是切塊的問題，下次來試試切片 ~  【 紀 錄 檔 案 】 紀錄日期 ｜ 2023.08.20 烹飪對象 ｜ 竹筍排骨湯（手作食譜實踐） 紀錄設備 ｜ ASUS Zenfone 7   核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「盛夏地產纖維」從台 7 線路廊採集向奶白高湯的物理轉譯，採集從排骨質地轉譯至脂質乳化的風味細節，並實證山域物產在味覺座標位移下的感官還原效能。   【 紀錄影音 】味覺演替 ｜ 聽見熱能的熟成節奏 建議於閱覽前開啟，透過影音敘事預讀本篇檔案的 食材熟成與風味轉化 。

【前言】記憶風味的時空複寫 ｜ 從家族餐桌敘事至北漂棲地之感官對位：紀錄「都市小廚」下由母味導向之簡約食務實踐 想起小時候假日媽媽，偶爾會在假日煮一個很好吃的麵，長大了才發現這道麵食料理如此的簡單，簡單的製作只需要幾的罐頭、雞蛋、麵就可以完成了，雖然這樣不及媽媽煮的豐盛，有的各式的火鍋料魚餃、燕餃、貢丸...等，但也湯頭及麵的味道算是完美的復刻了 ~ 💪 長大後北漂到台北，這道料理如今變成了，只要遇到 颱風 或 下雨天 ，懶得出門或待在家裡比較安全的選項了~ 😋 罐頭 備著太容易不會壞，保存期限長😁 麵 也是容易保存的食材，都是平常可以儲備的緊急糧食👍 雞蛋 的話也是平常就會準備的食材，就算沒有也是可以的，只是少了一味 😅 廢話不多說了，讓我們來開煮囉 ~ 🍜 對了，以下文章食材 沒有業配 喔❗❗❗是我經常使用的食材而已 😇  【 紀 錄 檔 案 】 紀錄日期 ｜ 2023.08.14 烹飪對象 ｜ 茄汁鯖魚麵（手作食譜實踐） 紀錄設備 ｜  ASUS Zenfone 7   核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「常備罐頭序列」由固態封裝向流質湯底的解構轉化，採集從茄汁酸穎轉譯至魚肉纖維乳化的風味細節，並實證應急糧食在北漂敘事下的感官補給效能。 【 紀錄影音 】味覺演替 ｜ 聽見熱能的熟成節奏 建議於閱覽前開啟，透過影音敘事預讀本篇檔案的食材熟成與風味轉化。

【前言】 烹飪尺度的時空轉譯 ｜ 從庭院柴燒至都市爐火之規模縮放：紀錄「都市小廚」下由家族遺緒導向之青蔥燉肉實踐 記得小時候每逢過年時，阿嬤都會在庭院前，燉一大鍋 青蔥燉肉 ，真的很大鍋!! 鍋子大到可以放下三隻全雞🐓🐓🐓、三大塊三層肉🐖(應該有七八公分厚)。 而且是用 材火悶燉 個四五的鐘頭，等待時被飄來的香氣~搞得好餓~ 說了這麼多，接下來我就要複製 阿嬤七十多年的好手藝 ，不過是縮小的版本、現代廚具的版本啦~~ 平時沒有這麼多人可以一起吃這道料理，也不方便搞個材火。  但是做出來的美味一就不減喔!!  以下開煮囉~ 【 紀 錄 檔 案 】 紀錄日期 ｜ 2023.04.05 烹飪對象 ｜ 青蔥燉肉（手作食譜實踐） 紀錄設備 ｜  ASUS Zenfone 7   核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「蛋白質纖維」由剛性轉向流質的低溫解構，採集從青蔥香韻轉譯到油脂乳化的味覺細節。   【 紀錄影音 】味覺演替 ｜ 聽見熱能的熟成節奏 建議於閱覽前開啟，透過影音敘事預讀本篇檔案的 食材熟成與風味轉化 。