【味覺足跡】綠竹筍之奶白色高湯實踐：紀錄「竹筍排骨湯」之脂質乳化結構、地產纖維獲取與入味效能辨析 ｜ 大漠國渡

【前言】空間位移的味覺脈絡 ｜ 從商業食飲規律至台 7 線路廊之物資採集：紀錄「竹筍排骨湯」之成就解鎖、奶白湯底實證與物理入味變因觀測

下令時節，7-11 又有鮮甜可口的竹筍排骨湯喝啦~😋 只是價格頗貴阿😱，只能偶爾品嘗一下。

直到某天騎車兜風，途經台 7 線上東眼山腳下，赫然發現這邊夏天好多賣現採綠竹筍的阿❗❗ 既然我這麼愛喝竹筍湯，外頭買又有點貴，這個大好時機我怎麼不自己煮煮看呢❓

於是就要解鎖「第一次煮竹筍排骨湯」的成就啦 ~

還算是成功啦~ 湯底有成功，滿滿的甜味，而且還是奶白色的，但是竹筍好像就沒有很入味了，不知道是不是切塊的問題，下次來試試切片 ~ 

【 紀 錄 檔 案 】

• 紀錄日期 ｜ 2023.08.20
• 烹飪對象 ｜ 竹筍排骨湯（手作食譜實踐）
• 紀錄設備 ｜ ASUS Zenfone 7 
• 核心價值 ｜ 透過都市廚房的場域實踐，紀錄「盛夏地產纖維」從台 7 線路廊採集向奶白高湯的物理轉譯，採集從排骨質地轉譯至脂質乳化的風味細節，並實證山域物產在味覺座標位移下的感官還原效能。 

【 紀錄影音 】味覺演替 ｜ 聽見熱能的熟成節奏

建議於閱覽前開啟，透過影音敘事預讀本篇檔案的食材熟成與風味轉化。

質地選樣 ｜ 盛夏地產纖維之量能評估與動物性脂質之部位對位：紀錄「綠竹筍採樣邏輯」與「豬肩排骨之組織選擇」

(一)、綠竹筍

我這邊準備了 2 隻綠竹筍，老闆一直說煮湯不夠 2 人份，一直要我多買幾隻，不知道是老闆想下班了❓還是真的不夠❓

2 隻綠竹筍是覺得還行，不過我喜歡吃竹筍，當然是不太夠啦~ 但是已經好飽了😆

(二)、豬肩排骨

全聯的排骨有兩種，一個是豬背，一個是豬肩，我覺得豬肩肉比較多，而且比較嫩 (肩膀常常活動，自己想像的，可能是錯的)，不過豬肩排骨真的比較貴~

不想吃肉的人就挑豬背排骨吧~

物理加工 ｜ 纖維幾何定標與蛋白質之熱預處理解構：紀錄「奶白湯底」之流體轉譯與入味效能之變因初探

(一)、 綠竹筍切塊

切片好像也可以，今天就來試試切塊好了，以後再來嘗試切片好了，看看兩者差別有甚麼不同~😇

(二)、川燙豬肩排骨

一樣是去除肉品血水避免腥味，減少油脂，健康加分~

川燙 1~2 分鐘起鍋放入冰水中，並將浮沫洗淨，沒洗乾淨還是會有腥味喔。

(三)、準備 2000 L 的水~

(五)、放入綠竹筍塊

(六)、 放入豬肩排骨

(七)、蓋上鍋蓋，大火🔥煮滾~~，轉小火慢燉

我燉了 40 分鐘，我也不知道要煮多久，就決定跟平常主蘿蔔湯一樣好了 😅

感官解構 ｜ 脂質轉譯之鮮甜能度實證與滲透路徑之邏輯修正：紀錄物理入味程度之偏差分析與未來切片變因之預設

煮成了奶白色表示我成功了~ 對吧❗❗ 

湯頭很讚，有鮮甜的味道，色香味俱全~

可是竹筍好有點小失敗，就是只有竹筍的味道，沒有湯頭的味道，不知道是不是太晚放鹽巴了 😅 ❓ 還是切片會更好❓ 期待下次煮的機會~

一大碗竹筍排骨湯喝飽飽，超級滿足~

再來一碗~ 裝不完就是爽爽的~😍

標籤｜#影像外的生活誌｜#味覺足跡｜#都市小廚｜#竹筍排骨湯｜#奶白色高湯｜#脂質乳化｜#食譜實踐｜#手作紀錄｜#ASUS｜#Zenfone7

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